À la découverte de la Moutarderie Fallot, au cœur de la Bourgogne
Il faut lever les yeux vers les vieux murs de Beaune pour ressentir ce mélange unique : l’odeur du grain de moutarde, l’écho des meules de pierre, la persistance d’un savoir-faire qui ne s’est pas effacé. C’est dans cette maison bourguignonne que se joue l’un des chapitres les plus savoureux de notre patrimoine gastronomique.
Un atelier et un musée de la moutarde
Dans l’enceinte de la moutarderie, machines anciennes et outils d’origine se côtoient, témoins d’un artisanat qui a su traverser les âges. Le parcours muséographique propose un voyage immersif : d’où vient la graine, comment elle s’écrase, comment naît cette pâte piquante qui intrigue autant qu’elle réjouit. (Voir la section « Parcours de visites »).
Une filière relancée
Tout n’a pas toujours été fluide. À une certaine époque, la Bourgogne a vu la culture de la graine de moutarde s’effriter, les fabricants s’approvisionnant ailleurs, parfois à l’étranger. Aujourd’hui, cette filière renaît. Aux côtés des producteurs locaux, la maison Fallot soutient cette relance, rendant hommage à ses racines tout en affirmant une exigence de qualité.
Une moutarde 100% bourguignonne
La moutarde de Dijon produite par Fallot incarne bien plus qu’un condiment. Elle est signe d’une identité locale, d’un terroir, d’un lien entre l’agriculteur, l’artisan et le consommateur. Chaque pot devient l’écho d’une histoire, d’un goût, et bien sûr d’une région.
